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- 「雪花餅」就是月餅，俗稱綠豆椪，因其外型雪白，餅皮層次豐富，有如雪花片片一般而得其名。
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| 【商品特色】
雪花餅」就是月餅，俗稱「綠豆椪」，因其外型雪白，餅皮層次豐富，有如雪花片片一般而得其名。 「雪花餅」的製作分皮與餡兩大部分。皮要選用筋性韌度合宜的麵粉，加豬油等調製揉合而成。餡分兩層，外層為綠豆製成的豆沙餡，內層由豬肉調和綠豆沙、豬油、紅蔥、麻仁等材料及調味料至職的肉燥餡。將麵皮包上雙重內餡之後， 以單面烘烤方式製作而成。 呂水先生將傳統月餅由雙面烘烤改良成以單面烘烤， 製作出餅皮雪白， 層次分明凸起， 有如雪花片片般之月餅， 將之命名為雪花餅， 因外型雪白凸起， 內含綠豆沙所製作的內餡， 故暱稱為綠豆椪(或稱綠豆凸， 取台語膨脹， 凸起之意)。 及後於日據時代大正十五年(昭和元年)舉辦之「台灣區糕餅展」中獲獎， 綠豆椪之名從此不脛而走。經過數階段改良後，「雪花餅」已不見小肥肉塊，但仍保有原來風味，入口即化而無油膩感。另外，月餅中的糖分也予降低，以因應現今消費者的口味與需要。佐以溫潤適中的茶，在品嚐時飲用最為「對味」，口感最佳。 |
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| 【品牌故事】
西元1900年，呂水先生的餅舖開業，在六位秀才齊聚， 吟誦出「花香天下中秋桂，雪映莊前臘月梅」這句對聯，原欲以以「桂」﹑「梅」兩字為名，以「齋」為號，為慶賀開業而取名「桂梅齋」，卻因台灣氣候未見下雪之故，眾人在磋嘆意境美中不足之際，由劉曉？先生靈機一現﹑大筆一揮，「雪花齋」店名於焉誕生，成為地方的一段佳話。 在還沒有電氣烤爐，烘焙糕餅須嚴格控制爐火， 隨時翻轉糕餅以防烤焦的年代，呂水先生以單面烘烤糕餅的構想，研發出外型雪白，餅皮經烘烤後膨脹凸，進而破開形成層次片片分明的雪白綠豆沙月餅， 呼應店名將之命名為「雪花餅」，暱稱「綠豆椪」，並於日據時代大正15年的台灣區糕餅展中獲獎， 從此綠豆椪響遍全台。 民國48年世代傳承。呂水先生的長子與次子沿用「雪花齋」的店名自立門戶，呂水先生則將自己仍繼續經營的「雪花齋」加註一「老」字，成為「老雪花齋」，以便顧客區隔，之後歷經兩代的傳承，至民國89年，成立登記「桂梅莊老雪花齋興業有限公司」，以制度化的經營，向下一個百年邁進 |
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